茶叶初加工基础步骤：在家也能做简单茶叶，关键在控温和控湿

茶叶初加工是决定茶叶品质的关键环节，普通茶农在家也能做简单的茶叶，核心是掌握控温和控湿的技巧。以绿茶为例，初加工主要有四个步骤：萎凋、杀青、揉捻、干燥。第一步萎凋，把采下来的鲜叶摊放在通风透气的竹席上，厚度2-3厘米，摊放4-6小时，让鲜叶失去一部分水分，变得柔软，这样后续揉捻不容易断。萎凋时要避免阳光直射和雨淋，温度控制在20-25℃，湿度60%-70%最好。第二步杀青，这是绿茶加工的关键，目的是杀死鲜叶里的酶，防止茶叶氧化变红。在家可以用铁锅杀青，把铁锅烧到120-150℃，然后放入鲜叶，快速翻炒，翻炒时要均匀，让每片茶叶都能受热，炒3-5分钟，直到茶叶颜色变成暗绿色，有清香散发出来就可以了。第三步揉捻，把杀青后的茶叶放在干净的桌面上，用手揉捻成条状，力度要适中，既要把茶叶里的茶汁揉出来，让茶汁附着在茶叶表面，又不能把茶叶揉碎，揉捻时间5-10分钟。第四步干燥，把揉捻后的茶叶放在竹席上晒干，或者用烘干机烘干，干燥温度控制在80-100℃，干燥时间根据茶叶含水量调整，直到茶叶用手捏碎成粉末状就可以了。干燥后的茶叶要放在密封、干燥、阴凉的地方储存，防止受潮发霉。