绿茶制作关键环节：杀青和干燥是核心，做好这两步口感才好

绿茶的特点是清汤绿叶、香气清新，制作的核心是杀青和干燥，这两步做不好，茶叶就容易发红、口感差。首先说杀青，杀青的温度和时间一定要掌握好，温度太低、时间太短，鲜叶里的酶没被杀死，茶叶会氧化变红；温度太高、时间太长，茶叶会炒焦，产生焦味。专业的杀青用滚筒杀青机，温度控制在180-220℃，时间2-3分钟；在家用铁锅杀青，要先把锅烧热，直到锅壁发红，然后放入鲜叶，快速翻炒，翻炒频率要高，每分钟翻炒50-60次，让鲜叶均匀受热。杀青后的茶叶要及时出锅，摊开散热，避免余热继续加热导致茶叶变质。然后说干燥，干燥分两次进行，第一次是初干，温度控制在100-120℃，干燥时间10-15分钟，把茶叶的含水量降到30%-40%，让茶叶变得干爽，方便后续整形；第二次是复干，温度控制在80-90℃，干燥时间20-30分钟，直到茶叶含水量降到5%-6%，用手捏碎成粉末状。干燥时要注意翻动茶叶，让茶叶干燥均匀，避免局部烤焦。另外，揉捻环节也要注意，力度要适中，揉出的茶叶条索要紧结、均匀，这样泡出来的茶口感更好。做好这几个关键环节，就能做出品质不错的绿茶了。