红茶发酵工艺要点：发酵到位，红茶才会香高味醇

红茶是全发酵茶，发酵工艺是决定红茶品质的核心，发酵到位了，红茶才会有浓郁的香气和醇厚的口感，发酵不足或过度都会影响品质。首先，发酵前要做好准备，把萎凋后的茶叶揉捻成条状，然后把揉捻后的茶叶摊放在发酵盘里，厚度5-8厘米，摊放要均匀，避免局部发热不均。发酵的环境很关键，温度要控制在22-28℃，湿度85%-95%，这样的环境最适合茶叶发酵。可以在发酵室里喷水保湿，或者用湿布覆盖在茶叶上，保持湿度。发酵时间根据温度和茶叶情况调整，一般是3-6小时，温度高发酵时间短，温度低发酵时间长。发酵过程中要定期检查茶叶的变化，发酵到位的茶叶颜色会变成红棕色，用手捏一下，茶汁呈红色，闻起来有浓郁的花果香。如果发酵不足，茶叶颜色偏绿，香气不足；发酵过度，茶叶会有酸味、馊味，品质下降。发酵到位后，要及时进行干燥，停止发酵，干燥温度控制在100-120℃，直到茶叶含水量降到5%-6%。另外，发酵时要注意通风，避免茶叶闷坏，产生异味。掌握好发酵的温度、湿度和时间，就能做出优质的红茶了。